Cuisinier à la chaîne - RH Tourisme Canada

À quelle catégorie de légumes appartient le haricot?

Bulbes

Légumes-fruits

Légumes-tiges

Légumes-gousses

Correct! Wrong!

Lequel des énoncés suivants décrit le fettuccini?

Rubans plats.

Pâtes plates et larges.

Pâtes longues et rondes.

Pâtes farcies.

Correct! Wrong!

Lequel des énoncés suivants décrit du riz à grain long?

Petite graine ronde devenant collante quand elle est cuite.

Riz précuit qui se détache et reste aéré quand il est cuit.

Grain mince qui se détache et reste aéré quand il est cuit.

Grain dur et foncé qui colle quand il est cuit.

Correct! Wrong!

À quel type de sandwich appartient le club sandwich?

Ouvert

Grillé

Simple et chaud

À étages

Correct! Wrong!

Une cuisinière à la chaîne vient de finir de préparer un gros chaudron de soupe, qui ne sera pas utilisée immédiatement. Que devrait-elle faire pour s'assurer de préserver la qualité du produit?

Mettre immédiatement la soupe au réfrigérateur.

Laisser refroidir le produit sur le comptoir, puis le mettre au réfrigérateur.

Faire refroidir rapidement la soupe dans un bain d’eau froide, puis la mettre au réfrigérateur.

Remuer la soupe constamment jusqu’à ce qu’elle refroidisse, puis la mettre au réfrigérateur.

Correct! Wrong!

Lequel des aliments suivants est un allergène courant?

Le sucre

Le broccoli

L'arachide

La pomme de terre

Correct! Wrong!

Laquelle des catégories de combustibles suivantes constitue une source d’incendie de classe A?

Les combustibles ordinaires, comme le bois.

Les métaux combustibles, comme le magnésium.

L’équipement électrique sous tension.

Les vapeurs inflammables ou combustibles, comme le gaz naturel.

Correct! Wrong!

Lequel des combustibles suivants est une source d’incendie de classe D?

Le gaz naturel

Le magnesium

Le bois

Le plastique

Correct! Wrong!

Un cuisinier à la chaîne cherche le couteau approprié pour hacher, trancher ou couper en dés. Lequel des couteaux suivants devrait-il utiliser?

Un couteau de chef

Un couteau à tranchant festonné

Un couteau d'office

Un couteau de boucher

Correct! Wrong!

Comment s’appelle l’ustensile semblable à un tamis, servant à presser les pommes de terre

Coupe-pommes de terre

Passoire à pommes de terre

Presse-purée

Pilon à pommes de terre

Correct! Wrong!

Lequel des énoncés suivants décrit le mieux ce qu'est un aliment prêt à l'emploi?

Tout ingrédient frais et cru.

Tout produit acheté dans un dépanneur.

Tout produit semi-fini traité par le manufacturier

Tout ingrédient utilisé comme garniture.

Correct! Wrong!

Lequel des énoncés suivants décrit le mieux ce qu'est la communication?

Processus consistant à envoyer, à recevoir et à comprendre de l'information.

Capacité à maintenir une distance confortable avec l’interlocuteur.

Capacité à comprendre ce que l'interlocuteur veut dire et obtenir.

Processus consistant à donner de l’information de manière claire et concise.

Correct! Wrong!

Lequel des comportements suivants est-il approprié lorsqu’on nettoie des couteaux?

Nettoyer le couteau à la fin de son quart de travail.

Laisser le couteau tremper dans de l’eau savonneuse chaude.

Laisser le couteau sécher sur un linge sec.

Nettoyer le couteau sitôt après l’utilisation.

Correct! Wrong!

Un cuisinier à la chaîne remarque que de la fumée passe sous la porte conduisant au sous-sol du restaurant. En touchant la porte, il constate qu’elle est brûlante. Il soupçonne qu’un incendie majeur ravage le sous-sol. Quelle est la première chose qu’il doit faire?

Ouvrir la porte pour vérifier s'il y a bel et bien un feu.

Appeler le service d’urgence.

Quitter le bâtiment immédiatement.

Tenter d’éteindre l’incendie.

Correct! Wrong!

Quelle est la façon la plus courante de couper un sandwich au fromage fondant?

Couper d'un coin à l'autre.

Couper de haut en bas.

Retirer la croûte seulement.

Correct! Wrong!

Quelle est la principale raison d'être des principes de l'analyse des risques et de la maîtrise des points critiques (HACCP)?

La sécurité alimentaire.

La prévention des pertes

La prévention des incendies.

La qualité de l'air.

Correct! Wrong!

Que devrait faire d'abord le cuisinier à la chaîne pour s'assurer de cuire les aliments conformément à la commande?

Passer la recette en revue pour vérifier les étapes à suivre.

Appliquer les normes de qualité au moment de choisir les aliments à utiliser.

Rassembler les ingrédients nécessaires afin de préparer la nourriture.

Vérifier les aliments en stock afin d'identifier les aliments disponible pour la cuisson.

Correct! Wrong!