Préposé au bar - RH Tourisme Canada

Pour servir à un client un cognac âgé de six ans et demi, le serveur/préposé au bar devra le choisir parmi quelle catégorie?

V.S.

V.S.O.P.

X.O.

X.O.P.

Correct! Wrong!

Quelles sont les responsabilités qui incombent au serveur/préposé au bar lorsqu'il répond au téléphone?

Répondre rapidement et succinctement et libérer la ligne dès que possible.

Répondre de façon appropriée, écouter attentivement et s'occuper des besoins de l'appelant.

Répondre après trois sonneries et s'occuper des demandes à la fin du quart de travail.

Surveiller et enregistrer toutes les demandes pour en discuter avec le personnel et en faire le suivi.

Correct! Wrong!

Que doit faire le serveur/préposé au bar face à un client insatisfait?

Rassurer le client en affirmant que la situation se produit souvent et que le superviseur sera averti.

Permettre au client d'exprimer ses sentiments et confirmer sa compréhension du problème.

Admettre que le problème a été causé par une tierce personne et accorder une réduction au client.

Rester à l'écart de la situation et demander immédiatement l'assistance d'un superviseur.

Correct! Wrong!

Un client se met en colère et utilise un langage grossier. Que doit faire le serveur/préposé au bar en premier lieu face à cette situation?

Refuser de servir le client jusqu'à ce qu'il se calme.

Demander au client de quitter l'établissement.

Demander poliment au client de cesser son comportement importun.

Demander l'assistance du personnel de sécurité pour s'occuper du client.

Correct! Wrong!

Comment qualifie-t-on un vin auquel une eau-de-vie a été ajoutée pour augmenter sa teneur en sucre ou en alcool?

Aromatisé.

Fortifié.

Vinifié.

Millésimé.

Correct! Wrong!

Lequel des alcools suivants pourrait être aromatisé par exposition des vapeurs à des baies de genévrier?

Le gin.

La tequila.

La vodka.

Le whisky.

Correct! Wrong!

Suggérer des solutions aux problèmes, refaire les stocks de fournitures à l'avance, faire preuve de loyauté à l'égard de l'établissement et aider les autres si nécessaire font partie de quel aspect du travail?

Please select 2 correct answers

Déléguer des responsabilités.

Habiliter les membres de l'équipe.

Communiquer efficacement.

Correct! Wrong!

Un client commande un champagne doux. De quel type de champagne s'agit-il?

Mi-sucré.

Plutôt sec.

Très sec.

Très sucré.

Correct! Wrong!

Parmi les vins suivants, lesquels sont des exemples de vins de table?

Chablis et bourgogne.

Champagne et vin mousseux.

Vermouth et vin rosé.

Porto et sherry.

Correct! Wrong!

Quels sont les détails les plus importants à noter si vous remarquez qu'un client a volé quelque chose?

Les biens volés, l'heure et la date et la description du suspect.

Le nombre de convives à la table et l'heure de leur arrivée.

Le nom des employés en service au moment du vol.

La section, le numéro de la table et la place du suspect.

Correct! Wrong!

Quelles sont les restrictions alimentaires du végétarien?

Légumes et crustacés.

Aucune viande ou produit animal.

Poulet mais aucune viande rouge.

Certains produits laitiers et sous-produits animaux.

Correct! Wrong!

Que doit faire le serveur/préposé au bar lorsqu'une carte de crédit est refusée?

Essayer à trois reprises et si la carte est toujours refusée, la couper et téléphoner à la société de crédit.

Réessayer, puis informer le client discrètement et lui permettre de communiquer avec la société de crédit si l’autorisation est toujours refusée.

Vérifier l'information auprès du client, essayer de nouveau et informer le superviseur que la carte n'est pas valide.

Remettre le bordereau de carte de crédit au client, demander un autre mode de paiement, puis détruire la carte.

Correct! Wrong!

Comment le serveur/préposé au bar participe-t-il au contrôle des stocks?

En proposant des prix spéciaux pour aider à la rotation des stocks.

En tenant un registre du gaspillage, des déversements et de la casse.

En déterminant la consommation des clients

En renouvelant le stock nominal chaque jour.

Correct! Wrong!

Où le serveur/préposé au bar peut-il trouver le nom d'un produit chimique et l'adresse du fournisseur?

Sur l'étiquette du SIMDUT.

Au bas de la fiche signalétique.

Sur la boîte dans laquelle le produit a été livré.

Dans le manuel de procédures de l'établissement.

Correct! Wrong!

En vertu des normes relatives au service des vins, laquelle des recommandations suivantes un serveur/préposé au bar peut-il faire?

Les vins doux avant les vins secs.

Les vins rouges avant les vins blancs.

Les vins légers avant les vins corsés.

Les vins complexes avant les vins simples.

Correct! Wrong!

Quelle information est précisée par le système d'étiquetage du SIMDUT?

La date de production et la date d'expiration.

Le nom du produit et les concentrations du mélange.

Les risques pour la santé et les coordonnées d'urgence.

L'adresse du fournisseur et les procédures de premiers soins.

Correct! Wrong!

Comment appelle-t-on un plat garni d’épinards ou qui en contient?

Gratiné.

À la florentine.

Foie gras.

En julienne.

Correct! Wrong!

Que doit inclure le serveur/préposé au bar avec le dépôt au moment de faire la caisse?

Tous les bordereaux de carte de crédit non valides.

Les relevés de caisse avec les billets et les pièces.

Toutes les notes des repas commandés.

Les additions attachées à des chèques de voyage.

Correct! Wrong!

Un client veut une bière foncée, très corsée et mi-amère. Quel type de bière le serveur/préposé au bar devrait-il recommander?

Une ale.

Une bière forte.

Une pilsen.

Une stout

Correct! Wrong!

En quoi le travail d'équipe est-il important pour les serveurs/préposés au bar?

Cela fait passer la journée plus vite en donnant du temps pour parler des questions personnelles.

Cela garantie la sûreté de la préparation des aliments et la rentabilité de l'établissement.

Cela suscite une plus grande satisfaction des travailleurs et une plus grande efficacité du travail.

Cela donne l'occasion au client d'être présenté personnellement à l'ensemble des employés.

Correct! Wrong!

Une cliente vient de se faire refuser le service d'alcool et s'entête à exiger qu'on lui serve au moins une autre consommation double. Que doit faire le serveur/préposé au bar pour garder la maîtrise de la situation?

S'éloigner en faisant semblant de ne pas entendre la cliente.

Utiliser le même ton que la cliente pour lui rappeler qu'elle est ivre.

Exiger que la cliente quitte l'établissement sur-le-champ sous peine de faire intervenir la police.

Expliquer calmement qu'il obéit aux lois sur l'alcool et offrir du café à la place.

Correct! Wrong!

À quels signes reconnaît-on qu'une personne est ivre?

Changements soudains de comportement et difficultés à parler.

Coordination motrice et élocution améliorées.

Conversations avec des clients à différentes tables.

Auto-surveillance de la consommation d'aliments et de boissons.

Correct! Wrong!

Une femme aveugle entre dans l'établissement avec son chien-guide. Afin de montrer de la considération à la cliente, quelle place le serveur/préposé au bar devrait-il lui proposer?

Le plus loin possible des autres clients.

Près d'enfants afin qu'ils puissent regarder le chien.

Dans un endroit dégagé pour que le chien puisse se coucher.

Display Name: Près d'autres clients qui peuvent aider la personne aveugle.

Correct! Wrong!

: Le serveur/préposé au bar apporte trois assiettes à une table. Il place les deux premières assiettes devant les clients. Au moment de déposer la troisième assiette, son doigt touche légèrement les légumes sans toutefois les déplacer. Il ne croit pas que le client ait remarqué. Que doit faire le serveur/préposé au bar?

Continuer à servir le repas étant donné que les aliments n'ont pas été visiblement déplacés.

Retourner l'assiette à la cuisine pour faire remplacer les légumes.

S'excuser et offrir au client une réduction ou un dessert gratuit.

Examiner la réaction du client afin d'évaluer la mesure à prendre.

Correct! Wrong!

À partir de quel mélange fermenté obtient-on le rhum?

D'un mélange de maïs.

D'un mélange de fruit.

D'un mélange de pomme de terre.

D'un mélange de canne à sucre.

Correct! Wrong!

Comment le serveur/préposé au bar peut-il décrire ce qu'est le filet de bœuf?

Longue pièce de viande ne contenant presque pas de gras.

Grande pièce de viande ronde séparée par un os.

Longue pièce de viande mince avec des bandes alternantes de viande et de gras.

Grosse pièce de viande ronde servie avec l'os.

Correct! Wrong!

Quelle est la première chose que doit faire un serveur/préposé au bar avant d'apporter l'addition au client?

Faire le total de l'addition et vérifier que les frais indiqués sont corrects.

Demander au client s'il désire autre chose.

Vérifier que l'addition est exacte et lisible.

Remercier le client et l'inviter à revenir.

Correct! Wrong!

Le serveur/préposé au bar souhaite faire preuve de professionnalisme en débouchant une bouteille de vin mousseux. Comment doit-il procéder?

Tenir la bouteille obliquement en dirigeant le bouchon loin des personnes, recouvrir le bouchon avec une serviette et retirer doucement le bouchon du goulot.

Faire sauter le bouchon vers le plafond et tenter de verser toute la mousse dans le verre du goûteur.

Tenir la bouteille obliquement en dirigeant le bouchon loin des personnes et laisser la pression faire sauter le bouchon.

Placer la bouteille dans un saut à glace, mettre une serviette sur le goulot et tirer sur le bouchon.

Correct! Wrong!

Comment le serveur/préposé au bar peut-il démontrer qu'il est un bon coéquipier?

Discuter de ses problèmes personnels et familiaux avec les autres.

Accueillir les nouveaux clients et leur famille.

Être attentionné et accepter les changements.

Faire la promotion des événements sociaux se déroulant après les heures d'ouverture.

Correct! Wrong!

Une employée se fait dire par son médecin qu'elle devra peut-être prendre un congé de maladie. Comment peut-elle se renseigner au sujet de la politique de l'établissement en matière de congés de maladie?

Consulter le manuel de l'employé.

Communiquer avec le bureau d'assurance-emploi.

Trouver et remplir un formulaire de demande de congé.

Demander au médecin de consulter le dossier qu’il possède sur l'établissement.

Correct! Wrong!